出版时间：2026-09；
印刷样式：精装 1/16 ；
页数：274；
字数：313 千字
版权说明：© 2026 作者所有 & MOSP 许可使用；版权合作：book@mospbs.com
纸质书号：978-99996-58-13-3；中图分类：TQ92
官方检索：澳门公共图书馆、澳门科技大学图书馆、澳门大学图书馆等入藏
基金课题：广东省农村科技特派员专项项目(92520020,92100023),广东省科技创新战略专项市县科技创新支撑(92220013),广东石油化工学院博士启动项目(基于纳米磁分离和化学发光的HBV、HCV分子检测新技术研究,519002)和广东省农产品绿色与智能生产重点实验室的资助支持,本书还受到江苏师范大学教师高质量科技培优专项和江苏省自然科学青年基金项目(BK20181010)及江苏师范大学博土学位教师科研支持项目(17XLR024))；*通讯单位：广东石油化工学院
前 言
发酵工程是现代生物工程的重要组成部分。它以微生物、细胞或酶为核心,借助培养基设计、发酵设备、过程控制、分离纯化和质量管理等技术,把生物代谢活动转化为稳定、可控、可放大的生产过程。随着生命科学、工程技术和信息技术的不断融合,发酵工程已经从传统食品酿造和经验生产,逐步发展为支撑生物医药、食品健康、农业生产、环境治理、生物基材料和智能制造的重要技术体系。
生物医学工程及相关专业的学生学习发酵工程,不能只停留在“培养微生物这一层面。学生还需要理解菌种性能、代谢调控、设备运行、工艺放大、质量评价和安全规范之间的联系。一个发酵产品从实验室研究走向产业生产,往往需要经历菌种筛选、培养基优化、小试验证、中试放大、生产控制、分离纯化和质量检验等多个环节。每个环节都影响产品质量、生产成本和应用安全。因此,发酵工程既是一门生命科学课程,也是一门具有鲜明工程属性和产业属性的课程。
本书以“技术基础-工程过程-应用拓展-质量安全-发展趋势”为主线,系统介绍发酵工程技术及其应用。全书首先闸述发酵工程的基本概念、发展历程和应用领域:随后介绍发酵微生物、发酵代谢、培养基设计、发酵过程工程、发酵设备与过程控制、工艺放大与生产管理、发酵产物分离纯化等基础内容;然后围绕生物医药食品发酵、环境资源化、农业生产、合成生物学、数字化发酵和智能化控制等方向展开应用讨论;最后从质量控制、安全规范、产业化路径和发展趋势等方面,对发酵工程的实际运行进行综合说明。
本书在内容安排上注重基础性、系统性和应用性。基础性体现在对微生物学生物化学、反应工程和过程控制等核心知识的梳理。系统性体现在对发酵工程全流程的呈现。应用性体现在对典型产业场景和工程问题的分析。为了便于教学和自学本书各章设置了学习目标、导人案例、本章小结、复习思考题和参考文献。书后附录还整理了常用发酵微生物名录、培养基配方、过程参数、设备术语、实验安全规范和英文缩略语,便于读者查阅。
本书在编写中力求语言清晰,层次分明,内容准确。书中对法规标准、质量控制和生物安全等内容作了适当说明,目的是帮助读者建立规范意识。发酵工程涉及食品、药品、农业、环境和生物制造等多个领域。不同领域对质量和安全的要求不同读者在学习时,应把技术原理与实际应用条件结合起来,避免把实验室结论简单等同于工业生产结果,也避免把一般发酵知识直接套用于高风险产品开发。
本书可作为高等院校生物医学工程、生物工程、制药工程,食品科学与工程、环境工程及相关专业的教材,也可供从事发酵工程、生物医药、食品发酵、农业微生物生物制造和工程转化工作的科研人员、工程技术人员和企业管理人员参考。由于发酵工程发展迅速,相关技术、标准和产业实践仍在不断更新。书中难免存在不足之处,恳请读者在使用过程中提出宝贵意见,以便后续修订和完善。
目 录
第1章 绪论
第2章 发酵微生物基础
第3章 发酵代谢与产物形成机制
第4章 发酵培养基设计与优化
第5章 发酵过程工程基础
第6章 发酵设备与过程控制
第7章 发酵工艺放大与生产管理
第8章 发酵产物分离纯化技术
第9章 生物医药发酵技术及应用
第10章 食品发酵技术及应用
第11章 环境与资源发酵技术
第12章 农业发酵技术及应用
第13章 合成生物学与发酵工程
第14章 发酵过程数字化与智能化
第15章 发酵工程质量控制与安全规范
第16章 发酵工程产业化与发展趋势
编委成员
主 编：
- 马 超 广东石油化工学院生物与食品工程学院
- 马宁宁 江苏师范大学生命科学学院
作者简介
马 超
副教授,现任广东石油化工学院生物与食品工程学院。主要从事微生物技术及应用,纳米分子检测技术,纳米载药,天然药物技术等方面的研究工作。现主持广东省科技计划项目1项,广东省科技厅特派员项目2项。发表论文45余篇，其中SCI收录10篇。
马宁宁
讲师,现任教于江苏师范大学生命科学学院。主要从事生物医用纳米材料的制备及应用、肿瘤等重大疾病的诊疗、医学放射诊疗学、癌细胞的培养和移植瘤动物模型建立、医学生物检测技术、细胞自应激反应等方面的研究工作。主持江苏省自然科学青年基金项目1项,授权发明专利1项,发表综述及研究论文10余篇,其中SCI收录6篇，2篇SCI论文被评为ESI高频被引论文,国际SCI会议论文3篇,中文核心期刊及会议论文数篇。
版权扉页
发酵工程技术及应用（马超 等著）
ISBN：978-99996-58-13-3
责任编辑：彭 俊
校对编辑：何幸祉
装帧设计：何幸宜
出版发行：澳门科学出版社
地 址：澳门南湾大马路恒昌大厦11楼F座（邮编：999078）
网 址：https://www.mospbs.com，https://moaj.mospbs.com
反 馈：book@mospbs.com
印装公司：翰林出版集团有限公司
开 本：787 mm × 1092 mm 1/16
印 张：17.25
字 数：313 千字
印 数：1 ~ 3000
版 次：2026年9月第1版
印 次：2026年9月第1次印刷
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